刺激感動薑汁咖啡

之所以興起動手做薑汁咖啡的念頭，主要因源自迴紋針老師某日在Twitter上提及的「微辛辣咖啡享受」。好奇之餘，忍不住手癢Google了一下，結果從薑的旅行這篇轉貼文裡發現原來真有種薑汁咖啡，學名叫做Qishr。

然而，該文原作者褚士瑩並沒有提到Qishr這個字，其實就是Coffee的源始字源；同時也搞錯葉門的地理位置，其實應該是在阿拉伯半島南方，隔著紅海與東非的索馬利亞、衣索比亞遙遙相對，而非文中提及的北非。

大概因為從那篇文章看出幾點謬誤，所以索性也在About.com找了Ginger Coffee的確實作法，兩相比對之後，再趁著週休假日來實作薑汁咖啡。

首先，準備好薑汁咖啡的材料：

1. 份量4人份咖啡的冷開水
2. 兩茶匙黑糖
3. 可磨碎成兩茶匙的薑
4. 份量4人份咖啡的曼特寧咖啡豆

接著，分別把薑跟咖啡豆磨碎，由於咖啡粉末是要直接倒入鍋內煮，為了怕萃取過度，所以特別把咖啡豆的顆粒磨得粗一些。

所有材料準備妥當後，全部一起倒入鍋中。開中火煮至沸騰、冒出泡沫，再將鍋子從爐火移開，等泡沫消失後，再放回爐上煮。如此重複三次之後，關火，就大功告成了。

由於家裡的濾紙用光了，加上咖啡與薑的顆粒還算粗，所以用茶球權充濾材還頗恰當好用。

煮好過濾後的份量，正好可做成原味及加入鮮乳兩種口味各一杯。談到薑汁咖啡的滋味，原味初入口只覺得圓潤滑順，等到入喉，一股微辣溫熱突然發作，接著薑汁混著咖啡的氣味直嗆入鼻息。感覺上，與其說像加了某種香料的咖啡，倒不如說更像是某種嶄新飲品。但總之，就加了香料的咖啡而言，果然硬生生把肉桂給比下去了。

另外，不知道是否因為先嚐了原味薑汁咖啡的緣故，加了鮮乳的薑汁咖啡嚐起來則遠比想像中要淡得許多，大概只合適怕辣的人來飲用吧。不過，經此一試，我倒是不大推薦這種作法，因為即便對不吃辣的人來說，原味薑汁咖啡也還不致辣到難以入口的程度，加鮮乳或奶精，似乎都只會讓薑汁咖啡喝起來猶如隔靴搔癢，怎麼嚐都總覺隔了一層，彷若入寶山而空手歸那樣嚐不到妙處。

Qishr 註解小百科：

1. Qishr開始盛行於中東，始於十五世紀中葉。
2. 一五三六年，鄂圖曼土耳其帝國占領葉門，發現葉門人有一種飲品，作法是將咖啡果曬乾後，刨除咖啡豆，只取果肉部分來煮。土耳其人知道咖啡豆經過烘焙後所烹煮出的飲品，遠比只取果肉部分的Qishr更香醇，且提神效果更佳，於是蒐集葉門人拋棄的咖啡豆，大量出口推廣，也就是日後咖啡。
3. 至於Qishr這個字音如何蛻變成今日的〝咖啡〞發音，土耳其人扮演關鍵性角色。土耳其人引用阿拉伯文〝美酒〞字音Qahwa來稱呼Qishr 飲料，又把Qahwa 轉成土耳其發音的 Kahwe 後來威尼斯人又把Kahwe 轉成義大利發音的 Caffe’ 英國一六０一年又把義大利人的Caffe’ 改成英文的 Coffee 。
4. 土耳其人泡煮咖啡堪稱一絕，他們利用大馬士革先進技術製成的鐵器來烘焙咖啡豆，採用重烘焙，再以細長型雙齒輪磨豆機，把咖啡豆磨成細粉，置入小咖啡壺沸煮數回，成濃稠狀，才大功告成，味道濃嗆有勁。
5. 咖啡學者認為土耳其咖啡的製程，似乎受到中國茶葉的影響。當年，鄭和下西洋，為了便於長期保存，可能是以茶磚餽贈給回教諸國的統治者。由於茶磚很硬，泡法便與一般茶葉不同，必需先磨碎再以沸水泡煮。有趣的是土耳其人磨咖啡、沸煮咖啡的方式，和中國茶磚頗為雷同，因此西方學者懷疑，土耳其咖啡的靈感來自中國茶磚的泡煮法。另外，學者也發現土耳其咖啡使用的小陶杯像極了中國的茶杯，更加深了兩者之間必有關連的可能性。
6. 研究咖啡發展史的學者認為，若將明朝鄭和率艦出航的時間，以及造訪的地點，對照咖啡飲料在十五世紀後突然在中東地區盛行起來，很難排除兩者之間沒有直接或間接的關係。按常理來看，茶葉飲料的發展比咖啡早了許多，藉由鄭和出航宣達國威之便，介紹給阿拉伯世界，進而催化咖啡的流行，此一軌跡是合理的。